Cannellonis aux courgettes, béchamel au Parmiggiani

Pour 8 cannellonis, j’ai utilisé 2 courgettes moyennes, deux petites échalotes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 1 portion de vache qui rit.

Pour ma béchamel au parmesan, voici une idée des proportions (je la fais toujours à vue d’oeil !) : environ 30g de beurre, 30 g de farine, 60 cl de lait et 40 g de parmesan râpé.

Commencer par couper en très petits dés les courgettes, l’ail et les échalotes – au minimum, aussi petits que pour une duxelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olives. Saler, poivrer. Bien mélanger pour que cela n’accroche pas. Mouiller avec un peu d’eau si nécessaire. Une fois les légumes saisis et cuits, ajouter la cuillère de crème. Mélanger. Ajouter la portion de vache qui rit et bien mélanger. Gouter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un plat. Farcir les cannellonis avec le mélange de courgettes. Les disposer ensuite dans le plat beurré.

Pour la béchamel, commencer par faire fondre le beurre dans la casserole ; ajouter la farine. Émulsionner. Progressivement, et sans cesser de remuer, ajouter le lait. Puis le parmesan.Verser ce mélange sur les cannellonis et enfourner dans un four chaud à 200°C pour 20-30 mn. En cours de cuisson (après 10-15 mn), saupoudrer le plat de parmesan.