Fraicheur de concombre et pomme Golden en verrine

C’est une entrée très rafraichissante.

Pour environ un verre ou deux verrines : 1/2 pomme, 1/2 concombre, le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre et un peu de coriandre moulue.

Couper en dés la pomme et le concombre, et les mettre dans un blender ; ajouter le jus de citron, l’huile et le vinaigre. Donner quelques coups de blender. Assaisonner avec le sel, poivre et la coriandre. Redonner un coup de blender si nécessaire. La préparation doit avoir une certaine consistance, et même s’il reste quelques menus morceaux de pomme ou de concombre, c’est encore mieux! Mettre au frais pour 2 heures.