Réaliser un espuma sans le fameux siphon : une hérésie? Du temps et de l’énergie de gâchés? Le goût du risque ?

Rien de tout cela, il ne faut pas exagérer, ce « n’est que de la cuisine » ; n’empêche, je pense que c’est plus simple à faire avec l’ustensile culinaire en vogue en ce moment !

Alors c’est parti pour l’espuma de carottes au cumin, façon Nanon, donc sans siphon (pauvre rime, on fait ce qu’on peut!)

J’ai pris 4 belles carottes, les éplucher, les débiter en rondelles et les faire cuire dans un grand volume d’eau. Une fois fait, les passer directement sous l’eau froide. Puis les mixer (comme d’habitude, moi je le fais avec mon grand copain, le mixeur plongeant, mais au blendeur cela fonctionne aussi) finement.

On passe à leur assaisonnement : à faire en fonction de vos goûts pour les quantités. J’ai mis du cumin en poudre, un peu (très légèrement) de Garam masala en poudre, malheureusement je n’avais pas de coriandre fraîche, car sinon j’en aurais mis un peu hachée finement), cela aurait apporté de la couleur, je me suis donc rabattue sur de la coriandre en poudre. Saler, bien poivrer et bien mélanger.

Ensuite, j’ai battu en chantilly environ 15 cl de crème liquide entière. J’avais lu que la méthode consiste à utiliser de la crème bien froide, et que le récipient la contenant doit être posé sur un autre bol rempli de glaçons. Et qu’il faut la battre toujours »à froid ». J’ai quand même eu un peu de mal, car j’ai obtenu un mix entre la crème fouettée et la crème chantilly.

Enfin, mélanger délicatement la chantilly aux carottes mixées. Disposer la préparation dans des verrines, et mettre au frais pour au moins 3 heures.

J’ai pris 2 hauts de cuisses de poulet. J’ai commencé par les faire dorer dans une sauteuse . J’y ai ajouté deux petits oignons que j’ai émincé, et 2 gousses d’ail coupées en petits morceaux. Mélanger vivement à feu moyen.

Ensuite, j’ai « singé » (ça calme !) – c’est à dire que parsemé la viande de maïzena (une bonne cuillère à soupe), bien mélanger. Ensuite, verser de l’eau à mi-hauteur des ingrédients. L’eau va réduire progressivement, et la maïzéna permettra au plat d’avoir une bonne liaison, et donc une petite sauce onctueuse. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson à couvert (feu moyen) pendant 30 mn. J’ai ajouté des pommes de terre, un quart d’heure avant la fin des 30 mn de cuisson à couvert. Pendant ce temps, j’ai coupé en morceaux mes cèpes. A la poêle, je leur ai fait rendre leur eau. Ensuite, les faire dorer et stopper la cuisson.

J’ai terminé la cuisson de mon poulet et de mes pommes de terre à découvert. Ne pas hésiter à découvrir la sauteuse avant s’il vous semble que la sauce est trop liquide. De même, rajouter un peu d’eau, dans le cas contraire  afin de bien cuire le poulet et les légumes.

Ajouter les cèpes, mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Terminer en parsemant le plat de persil frais haché.

La série potage continue et nous n’en sommes qu’au début, puisque l’hiver est à peine en phase « d’approche » !!

Ce soir, j’ai réalisé un potage riche en légumes, et je lui ai donné une consistance assez épaisse.

Dans mon panier, j’ai choisi : 3-4 carottes, 2-3 grosses pommes de terre, 2 beaux navets, 1 poireau, les feuilles vertes d’un choux frisé, 2 oignons, 2-3 gousses d’ail. J’ai fait cuire mes légumes dans un grand volume d’eau avec du gros sel. Une fois les légumes cuits, les écumer et les mettre dans un saladier à bords hauts. J’ai ajouté 2 louches du bouillon de cuisson et j’ai commencé à mixé à l’aide du mixeur plongeant. J’ai ajouté au fur et à mesure du bouillon jusqu’à obtention de la consistance désiré. Saler, poivrer. J’ai ajouté environ une cuillère à soupe de crème liquide. J’ai donné un dernier coup de mixeur.

Les loulous en ont mangé un gros bol chacun ; certains avec beaucoup plus d’enthousiasme que d’autres (Loulou n°2 se révèle être un fan des soupes, veloutés et potages) !

Ici : vue des coulisses !!

Mes Loulous ont passé la matinée dans la forêt de Rambouillet, ils voulaient trouver des cèpes. La cueillette fût très impressionnante ! Bien évidemment, ils voulaient y goûter dès que possible, et on a décidé ensemble de préparer un risotto classique, mais aux cèpes fraîchement cueillis !

Pour la recette de base du risotto, je vous renvoie à cette page. A savoir, que j’ai préparé mes cèpes à part : je les ai coupé en morceaux et les ai fait rendre leur eau à la poêle avec un peu d’huile de noix et de beurre. Une fois leur eau rendue, ils ont doré et j’ai ajouté un peu d’ail écrasé. En toute fin de cuisson il faut éventuellement rectifier l’assaisonnement et ajouté du persil frais haché. Enfin je les ai ajouté au risotto. J’ai terminé par 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

Chocolate addicts will appreciate it !

C’est une recette complètement régressive !! Mais moi j’ai un alibi en béton, je le prépare pour mes Loulous !!!

J’ai commencé par faire fondre 125 g de chocolat noir pâtissier. Une fois fondu, le laisser refroidir.

Préparer la crème au beurre : mélanger au fouet ou au batteur 125 g de beurre ramolli avec 1 oeuf entier. Ajouter 60g de sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter le mélange.

Verser un peu de lait dans une assiette creuse. Ensuite, dans un plat de service, placer des Petits Beurres, préalablement trempés dans le lait : très rapidement, juste un aller et retour, car il ne faut pas qu’ils deviennent trop imbibés et mous. On peut aussi utiliser, à la place de lait, du café froid, pour donner un esprit un peu Tiramisu au gâteau.

Mon plat de service étant rectangulaire, j’ai disposé deux Petits Beurres en largeur et 5 en longueur. Ainsi, commencer une première couche de Petits Beurres, les recouvrir d’une couche de crème beurre-chocolat, puis une nouvelle couche de biscuit, puis re-crème beurre-chocolat, etc … Terminer par une couche de crème beurre-chocolat. Pour la décoration, j’ai parsemé le dessus du gâteau avec des vermicelles au chocolat.  Mais pour varier, on pourrait utiliser de la noix de coco râpée, des noisettes concassées, … De même, on peut aussi s’amuser avec la forme du gâteau, en faisant une pyramide, …

Dernier avantage de ce dessert (en plus d’être super bon!!!), facile à faire avec les enfants, c’est une bonne occupation de vacances quand on ne peut pas mettre le nez dehors!

Enjoy !