10 ans !

10 ans c’est une étape !

10 ans c’est un cap, un âge à deux chiffres ! 10 ans cela symbolise un tournant ; Et pour tout le monde : pour le loulou bien sûr mais aussi la madre ! Ben oui, ma fille qui a un âge a deux chiffres, cela me fiche un sacré coup. C’est un tournant, je passe un cap, une étape.

Mais, je vais pas m’éterniser la dessus cher lecteur, je termine en disant que malgré cette « étape », certaines choses sont immuables. Notamment la gourmandise de Loulou n°1 – à qui j’ai demandé, comme chaque année, quel gâteau elle voulait pour son goûter d’anniv avec ses copines.

Réponse simple, rapide et directe : « je veux gâteau au chocolat, avec une couche de crème de spéculos à l’intérieur, et recouvert de crème de spéculos ». Ok ma fille ! C’est parti !

Pour cela voila ce qu’il te faut :

400 g de chocolat noir pâtissier – 300 g de beurre ramolli – 200 g de sucre – 100 g de farine – 6 œufs – crème de spéculos, environ 200 g (vendue dans le même rayon que le Nutella).

Faire fondre le chocolat.

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli. Ajouter le sucre et mélanger au batteur. La pâte doit devenir bien onctueuse. Ajouter les œufs un à un, en alternant avec la farine. Bien mélanger. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Bien mélanger (perso, je suis toujours au batteur). Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

Enfourner dans un four préchauffé, à 180°C pour 30 mn environ (à surveiller bien sûr).

Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir. Une fois froid, le couper dans l’épaisseur. Badigeonner généreusement une des 2 moitiés de crème spéculos. Recouvrir le dessus de crème spéculos.

Ladies & gentlemen, let me introduce you the real, the famous :

Saucisse de Montbéliard !!!!!!!! Sous vos applaudissement s’il vous plait !

Encore un p’tit cadeau de ma cops Bégère.

Je me suis dit qu’elle accompagnerai superbement le chou pointu fraichement cueilli de la Ferme Gally.

Alors c’est parti !

Commencer par ôter les premières feuilles du chou. Rincer soigneusement les autres.

Mettre la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau. Faire chauffer. Laisser cuire 20 mn à partir de l’ébullition. Une fois cuite, la débiter en rondelles de 0,5-1 cm d’épaisseur.

Émincer 2 oignons jaunes, éplucher et couper en petits morceaux 3 à 4 gousses d’ail. Les faire revenir dans une cocotte à feu doux (dans un mélange beurre et huile d’olive). Quand ils sont translucides, ajouter un cube de bouillon de poule. Mélanger. Ajouter un peu (une louche) de l’eau de cuisson de la saucisse. Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence. Mélanger. Laisser cuire à feu doux et à couvert. Mélanger de temps en temps.

Faire dorer les rondelles de saucisse dans une poêle (je n’ai pas mis de matière grasse). Déglacer avec un peu d’eau de cuisson de la saucisse. Ajouter un peu de crème liquide et remuer. Ajouter les rondelles et la sauce au chou dans la cocotte. Finir la cuisson à feu doux-moyen et à découvert juste pour faire légèrement réduire la sauce.

Ah oui, c’est en grande partie « LA LEUR » ! Car ils adorent la confiture le matin, rares sont leurs tartines qui n’en sont pas recouvertes ; celle aux framboises est l’une de leurs favorites. Mais aussi, c’est grâce à leurs mimines que cette confiture home made a pu voir le jour (cf l’histoire de la tarte aux framboises et à la crème d’amandes) ! Enfin, ils m’ont aidé à la préparer à lécher la spatule en bois !

Avec les proportions que je vais te donner lecteur, tu pourras faire environ entre 7 et 8 pots de confitures. De quoi voir venir un bon paquet de petit-dej, et tu pourras même en distribuer autour de toi ! Ne me remercie pas, c’est cadeau !

2 kg de framboises (environ), 1,4 kg de sucre (j’ai pris du spécial pour confitures), le jus d’un citron.

Dans un faitout, j’ai versé mes framboises, puis mon sucre et j’ai mélangé afin que celui-ci pénètre bien dans les fruits.On obtient une sorte de purée/d’écrasée de framboises. J’ai versé le jus de citron, remélange. J’ai laissé macérer 30-40 mn.

J’ai ensuite fait chauffer et porté à ébullition tout en mélangeant très régulièrement. Au bout de 5 mn, il y a une petite écume qui se forme, tu peux l’ôter. Il parait qu’en ajoutant un peu de beurre elle disparait comme par magie. Je n’ai pas testé, mais si c’est le cas, n’hésite pas à m’en faire part ! Il faut baisser le feu (à doux-moyen maxi) et faire cuire pendant 30 mn (à contrôler).

Pendant ce temps, on s’occupe de la stérilisation des pots – heu, oui, c’est quand même mieux pour la conservation et la santé ! -  pour cela, dans une grande casserole d’eau bouillante, tu plonges les pots pendant 5 mn. Et c’est tout, donc c’est pas bien compliqué !

Quand la cuisson est terminé, remplir les pots de confitures. Bien fermer les couvercles, et retourner les pots (sur un plateau, un torchon) et les laisser ainsi jusqu’à ce que les pots soient complètement refroidis et que la confiture ait pris. Perso, je les ai laissé toute une nuit.

Pour ce qui est de la conservation, il faudra mettre les pots dans un endroit sombre et un peu frais. Quand un pot est entamé, je te conseille de le finir dans les 15 jours et de le placer dans le frigo.

Il avait bien raison Antoine (Lavoisier, bande d’ignares http://fr.wikipedia.org/wiki/Antoine_Lavoisier )!!

Bien sûr, avec l’aide d’une super copine Montbélliardaise qui te donne un pot de Cancoillotte (La Crèmerie Du Pied des Gouttes à Montbélliard) c’est plus facile !

Alors l’équation est la suivante : préparation pour billes croustillantes de pommes de terre (cf ICI) + Cancoillotte = muffins salés gourmands !

Parfaits comme repas pour le soir avec quelques feuilles de salades ; parfaits en version mini pour un apéro ; parfaits pour un pique-nique.

De mon mélange purée de pomme de terre-cantal-allumettes de lardons non utilisé et bien sage dans mon frigo, je le répartis dans des moule à muffins en silicone. J’enfourne pour réchauffer dans un four à th 220°C  pendant 20 mn-25 mn (à surveiller). 5 mn avant la fin, je dépose une bonne cuillère à café de Cancoillotte sur le dessus et je remets dans le four, position gril. Quelques minutes plus tard, il n’y a plus qu’à déguster …

Je ne sais pas qui remercier? Antoine ?? Bégère pour son cadeau gourmand?? Finalement, je choisis ma Bégère à qui je dédis cet article et cette recette !

ps : on s’est régalé !

Un petit tour à la Ferme de Gally (http://www.ferme.gally.com) pour la cueillette hebdomadaire avec les Loulous, et cris de joie de ces derniers – je vais finir sourde avant leur majorité, c’est certain … – Aujourd’hui framboises, groseilles et cassis !

Je peine à les retenir le temps que je cueille deux choux pointus, et nous voila partis en direction des framboisiers. Et tu peux nous croire, cher lecteur, la récolte fût excellente ! 2,4 kg!! Et elles sont excellentes, mûres à point, d’une magnifique couleur … bah framboise la couleur! Sucrées à souhait. Bref, si nous n’en avions pas mangé autant au moment de la cueillette, on aurait dépassé les 3 kg !

Maintenant, à nous les recettes avec les framboises ! Avant de te montrer mes confitures, laisse-moi te faire envie avec cette tarte aussi simple que gourmande !

Pour faire comme nous, il te faut de la pâte feuilletée (pur beurre et prête à dérouler pour moi) , des framboises of course – beaucoup – des amandes en poudre – comme d’habitude, j’ai fait au feeling, donc je suis bien incapable de te donner le nombre de grammes. Mais à mon avis au moins 100g. Mais aussi deux œufs entiers, du sucre en poudre – là non plus, point de mesure. Je peux juste te dire que j’en ai mis un peu moins que les amandes. Un peu de beurre (approximativement 50g) qu’il faut faire ramollir.

Voilà comment cela commence ….

Dans un saladier, mettre le beurre bien bien ramolli. Ajouter le sucre et battre au batteur électrique. Ajouter les œufs, les amandes en poudre. Re-battre. Gouter et rectifier si besoin en amandes / Sucre.

Froncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette. Déposer la crème d’amande uniformément. Enfin, déposer les framboises en commençant par l’extérieur du plat. Terminer en saupoudrant un peu de sucre en poudre. Enfourner pour 30 mn à 210°C.